「旅館白水荘」のチャレンジ

01.

電子領収書の発行が可能な「Airレジ」を導入した効果は大きい。導入前は手書き領収書を使用していたため、お客様の夕食後に金額を計算する必要があった。手書きのため書き損じが生じたり、お客様都合による書き直しもしばしば発生する。

一方「Airレジ」はボタン操作一つでリアルタイムに対応が可能なため、資材の無駄を防ぐだけでなく、スタッフの業務効率も向上した。また領収書と照合しながら手書きで帳簿転記する作業もなくなり、結果的に経理業務も約5〜6時間の業務改善が可能となった。

02.

タオルや浴衣・歯ブラシ等のアメニティを有料化し、必要な物のみ購入するシステムを導入。中でも歯ブラシは環境に配慮したバイオマス（植物資源）商品を採用している。予約WEBサイトではアメニティの無料配布が終了した旨を明記しており、電話予約の際は口頭で案内している。その結果、約7割の宿泊客がアメニティを持参する結果となった。

メリットは環境面だけではない。アメニティを各部屋に補充する業務がなくなり、清掃スタッフの業務効率化にも繋がった。

03.

夕食は町内『就労支援センター陽なたぼっこ』の配食弁当を提供している。メニューは日替わりで、連泊者にも毎日楽しんで貰えるのが魅力的だ。

弁当の食べ残しがある場合、そのまま回収してもらう契約になっているそう。『陽なたぼっこ』は循環型農業に取り組んでいるため、回収された生ごみは堆肥に生まれ変わり、旅館内の生ごみ削減にも繋がっている。

04.

朝食はご飯と汁物・お漬物・飲み物類がセルフサービスとなっている。特にご飯はセルフサービスにすることで、おひつで提供する場合の食べ残しを防げる。お客様が食べたい量を提供し、旅館全体でフードロス削減に取り組んでいる。

夕食の配食弁当や朝食のセルフサービスを取り入れたことで、今まで4人のスタッフを配置していた朝食会場を1人で担当できるようになり、業務の効率化にも繋がっている。

05.

女将は大掛かりな電気使用量の削減にも取り組んだ。まずは電気の使用量測定器（ワットチェッカー）を使いながら、厨房に多数ある冷凍庫・冷蔵庫の電気使用量を調査したそう。

中でもプレハブ冷凍庫は15年近く使用している古いもの。かなりの電気使用量だったため、使用を停止すると、約15,000円／月の電気代削減に繋がった。現在は置き型（小型）タイプに切り替えて使用している。

06.

夕食は配食弁当サービスを利用しているため、厨房でよく見る「台下冷蔵庫」の使用も停止した。2台停止した結果、4,000円／月の電気代削減に繋がった。不要になった台下冷蔵庫は町内の方へお譲りし、現在はカフェで使われているそう。

飲み物が冷やされる「ガラスのショーケース」も3台使用を停止した。扉のゴムパッキンが壊れるほど旧型だったので、電気使用量も多く15,000円／月の電気代削減に繋がった。現在は省エネタイプの冷蔵庫へ切り替えている。

＜さいごに＞

「旅館白水荘」は多岐にわたるチャレンジを実践中だ。ひとつずつ着実に取り組むことで、相乗効果も出ていると感じた。

 

1. 業務の効率化に取り組んだ結果、働き方改革へ繋がっている。スタッフは週休二日制で、シフトは午前の部・午後の部となっており、以前より拘束時間が短くなった。
   　
2. 夕食の配食弁当活用や朝食のセルフサービス導入は、フードロス削減に繋がっている。そしてスタッフの配置人数削減ができ、その効果は働き方改革へも寄与している。
   　
3. 電気使用量削減に取り組んだ結果、全体で約34,000円／月の経費削減へ繋がっている。それだけに留まらずCO2排出量の軽減、ひいては地球温暖化防止にも有効だ。